Historien om Champagne Hervieux-Dumez handler först och främre om en familj och et terroir, men det är också fortællingen om traditioner och ekspertise, der ger vidare fra far til søn gennem fire generationer. Familjens primära mål är att presentera autentisk, elegant och perfekt balanserad vin med personlighet och karaktär.

Familien Hervieux odlar och laver deras vin på den traditionella sättet, och de säger med stolthet, att varje en drueklase och flaske har varit i människahænder på deras väg til en vinglad konsumentglas. De vægter respekt för naturen högt och praktisera en ren och hållbar vinav i markerne i Montagne de Reims. Med tanke på miljön och med önskan om att bibehålla en biologisk mångfald på jorden, har familjens förpliktelser sig vid att uppnå certifiering som Haute Valeur Environnemntale - HVE (Høj Miljövärde), Viticulture Durable - VDC (bæredygtig vinavl) och Bee Friendly.

Det hela startade med Henri Hervieux, som ursprungligen stammade från landsbyen Pussay sydvest för Paris. Som de flesta andra unge mænd i Frankrike, kämpade han vid fronten under Første Verdenskrig i 1914-1918, och han kom i den forbindelse til Champagne, närmare betecknad den lille landsby Sacy ca. 15 kilometer söderut för Reims. Her möter han Juliette Dumez, där var en gammal vinbondeslægt. Via hende og familien utvecklar Henris passion for vin sig. De blir gift i 1920 och tillsammans stifter de Champagne Hervieux-Dumez.

I dag har oldebørnene overtaget och de skapar autentiske viner, der är framställda på den mest naturliga sätt, och som är det rene uttryck för deras terroir. Deres mission är en konstant strävan efter det bästa. För att uppnå detta, fokuserar de på det, där är grundlaget för förvärvet: jorden och druerne.

Først og fremmest er der markerne, der ligger 1. cru-landsbyerne Sacy, Chamery, Ecueil og Villedommange i Montagne de Reims. Allt arbete utförs av familjen och "vores primära verktyg för våra händer", som de själva uttrycker det. Den samma tillvägagångssättet praktiserar de i kældrene, där familjens ägare alt det nödvändiga utrustningen, vilket gör dem fullständigt beroende och därmed frie till att arbeta på den sätt, som passerar dem och deras vine bäst.

Vinene fra Champagne Hervieux-Dumez är elegante og i den fyldige ende af skalaen uden at det går ud over friskhed och balans.