Syfany

Vinodlarfamiljen tillverkar ultralokalt naturvin i södra Tjeckien

Jakub Zborovský, hans fru Karla odlar familjefälten enligt ekologiska principer och gör naturviner med en så stark lokal touch att även tunnorna som några av vinerna mognar är gjorda av akaciaträd från skogarna i området.

Namnet Syfany är en sammandragning av namnen på Jacobs föräldrar, mamma Sylvia och pappa František med smeknamnet Fany. Detta illustrerar på bästa sätt hur viktig familjen är för Jakub, Karla och deras barn.

Med 500 års tradition för vinodling och jordbruk är familjen bland de mest erfarna i byn Vrbice i södra Moravien nära gränsen till Österrike.

På familjens vingårdar, som är spridda över fem orter runt byn, arbetar Jakub med att göra vingården om till biodynamiskt jordbruk.

Han använder inga former av syntetiska bekämpningsmedel. Istället använder han kamomill, hästsvans och nässla.

I källaren arbetar han med naturligt förekommande jäst i spontana jäsningsprocesser precis som hans far lärde honom. Han använder ett absolut minimum av svavel, och bara där det är absolut nödvändigt.

Som något lite ovanligt för området och för naturvin mognar Jakub sina viner på akaciatunnor. Akacia kan vara lite samma som ek, eftersom venstrukturen hos de två tresorterna påminner om varandra.

Där det hela blir extraordinärt lokalt är att rätterna är gjorda i samarbete med den lokala kupern och att veden kommer från skogarna i närområdet.

Jakub går medvetet efter att ha gjort viner som passar bra med gastronomiska manifestationer, varför vinerna från Syfany ofta kan ses på vinmenyn på restauranger i Brono och Prag.

Även om de flesta av vinerna från Syfany avnjuts lokalt, är resten av Europa också på god väg att upptäcka de ärliga naturvinerna från Jakub Zborovský och familjen.