Vinbonde tillverkar toppvin från ett av Tysklands minsta distrikt
Efter Berlinmurens fall utvidgade Bernard Pawis far familjens vingård i gamla Östtyskland från en liten hobbyvinodling till en riktig heltids vingård.
Bernard tog över 1998 och en större renovering av vingården slutfördes. De ursprungliga 0,5 hektar, som gav dem titeln Tysklands minsta vingård, har genom nya planteringar och förvärv blivit ca. 15 hektar idag. Familjen Pawis har gjort sdet å bra att Weingut Pawis nu anses vara en av de bästa i det lilla Saale-Unstrut vinområdet.
Saale-Unstrut är tillsammans med Sachsen det nordligaste vinområdet i Tyskland. Det är i nivå med London och gynnas av ett fastlandsklimat som ger långa och stabila somrar, men också risk för frost på våren. Klimatet är långt ifrån de varma i Medelhavet och här regerar viner som kännetecknas av friskhet och elegans.
Bernard Pawis och hans familj är passionerade vinmakare och odlar främst Riesling och Bourgogne sorterna Chardonnay, Spätburgunder, Weiss- och Grauburgunder. Deras fält är perfekt belägna, och flera av dem klassificeras som Erste Lage och Grosses Gewächs (även känd som GG), vilket är jämförbart med det franska cru-systemet med First och Grand Cru som ses i Bourgogne och Alsace.
På åkrarna och överallt på vingården arbetar familjen Pawis med ett starkt fokus på hållbarhet. Förutom att arbeta med en mycket begränsad användning av bekämpningsmedel i vingårdarna, planterar de blommor och fruktträdgårdar på fastigheten för att förbättra den biologiska mångfalden. De producerar el med solenergi och geotermiska anläggningar och de har sitt eget vattensystem som samlar upp regnvatten som de använder för bevattning på hela fastigheten.
Deras källare är moderna och energivänliga så att vinet transporteras nästan uteslutande med tyngdkraften från vinpressen till jäsning och mognadstankar. På detta sätt hålls användningen av pumpar till ett absolut minimum. Vinerna mognas huvudsakligen i ståltankar, medan några av deras stora viner från speciella fält mognar i små ekbarriques.
Vinernas stil är modern i den bemärkelsen att det fokuserar på det rena och relativt omanipulerade uttrycket som druva och terroir lyckas uttrycka. Vinerna är övervägande torra och med typiska druvaromer samt en syrabalans som är frisk och skarp. För Bernard Pawis är det mycket viktigt att vinerna är lätta och roliga att dricka.
Granskare och vinmedierna har ett gott öga för Weingut Pawis. Den hyllade tyska vinguiden Vinum skivar: "Med ett nästan genialt sortiment uppnådde Bernard Pawis tredje stjärnan förra året. De gör Riesling påtaglig och förståelig, och de är en gåva, inte bara för sin redan enorma fansbas."
De två högt respekterade engelska vinförfattarna Hugh Johnson och Jancis Robinson skriver i sin ikoniska referensbok Vinatlas (The World Atlas of Wine) om Saale-Unstrut att ”... sedan kommunismens kollaps har ett antal producenter blivit kända: Pawis i Freyburg och Gussek i Naumburg har tagit ledningen i Saale-Unstrut ...”
”markant ökning av aktivitet på plattformen”
”en ny aktör på den komplicerade danska vinmarknaden”
”jag vill helt säkert handla här igen”
- Ole Troelsø
”2 platsen i kategorin bästa ny e-handelsföretag 2021”
”KOBAJ har skapat ett nytt revolutionerat sätt att handla vin på”
- Niels Ehler