Dybt inde i Priorats dramatiske landskab, hvor skråningerne falder stejlt og solen bager på den karakteristiske skiferjord, finder du Cartoixa de Montsalvat – en lille, familieejet vingård, der lever og ånder for vin med sjæl. Her handler det ikke om volumen, men om værdier: om jordens kraft, håndens arbejde og tidens tålmodighed.
På de stejle marker ved La Vilella Alta og Torroja vokser gamle vinstokke – nogle ældre end vinlusens ødelæggelser – dyrket med respekt, uden kemi og med kærlighed til det naturlige. Her høstes Garnacha, Cariñena, Macabeo, Merlot og Cabernet Sauvignon – og med mikrovinificering bevares hver drues unikke udtryk.
Men Cartoixa de Montsalvat stopper ikke ved traditionen. Med det banebrydende projekt La Bodega del Mar eksperimenterer de med at lagre vin under havet – og skaber flasker med enestående dybde og maritim elegance.
La Bodega del Mar
La Bodega del Mar er et banebrydende projekt fra Cartoixa de Montsalvat, hvor udvalgte Priorat-vine modnes under Middelhavet i op til 6 måneder – over 20 meter under havets overflade.
Efter klassisk lagring i franske egetræsfade bliver flaskerne sænket ned i havet, hvor de hviler i op til seks måneder. Her, i en konstant temperatur, med blide strømme og naturligt tryk, udvikler vinen sig op til fire gange hurtigere end på land – og resultatet er en vin med silkebløde tanniner, dybe aromaer og en forførende maritim kompleksitet.
Men La Bodega del Mar handler ikke kun om innovation. De specialdesignede bure, der holder flaskerne under vand, fungerer også som små oaser for havets liv og bidrager aktivt til biodiversitet og genopbygning af sårbare marine økosystemer. Fra økologisk emballage til kemikaliefri dyrkning – bæredygtighed er en hjørnesten i hele processen.
