Historien om Champagne Hervieux-Dumez handler først og fremmest om en familie og et terroir, men det er også fortællingen om traditioner og ekspertise, der gives videre fra far til søn gennem fire generationer. Familiens primære mål er at præsentere autentiske, elegante og perfekt balancerede vine med personlighed og karakter.

Familien Hervieux dyrker og laver deres vin på den traditionelle måde, og de siger med stolthed, at hver en drueklase og flaske har været i menneskehænder på deres vej til en vinglad forbrugers glas. De vægter respekt for naturen højt og praktiserer en ren og bæredygtig vinavl i markerne i Montagne de Reims. Med tanke for miljøet og med ønske om at opretholde en biodiversiteten på jorden, har familien forpligtet sig ved at opnå certioficeringer som Haute Valeur Environnemntale - HVE (Høj Miljøværdi), Viticulture Durable - VDC (bæredygtig vinavl) og Bee Friendly.

Det hele startede med Henri Hervieux, der oprindeligt stammede fra landsbyen Pussay sydvest for Paris. Som de fleste andre unge mænd i Frankrig, kæmpede han ved fronten under Første Verdenskrig i 1914-1918, og han kom i den forbindelse til Champagne, nærmere betegnet den lille landsby Sacy ca. 15 kilometer syd for Reims. Her møder han Juliette Dumez, der var af gammel vinbondeslægt. Via hende og familien udvikler Henris passion for vin sig. De bliver gift i 1920 og sammen stifter de Champagne Hervieux-Dumez.

I dag har oldebørnene overtaget og de skaber autentiske vine, der er fremstillet på den mest naturlige måde, og som er det rene udtryk for deres terroir. Deres mission er en konstant stræben efter det bedste. For at opnå dette, fokuserer de på det, der er grundlaget for erhvervet: jorden og druerne.

Først og fremmest er der markerne, der ligger 1. cru-landsbyerne Sacy, Chamery, Ecueil og Villedommange i Montagne de Reims. Alt arbejde udføres af familien og “vores primære værktøj er vores hænder”, som de selv udtrykker det. Den samme tilgang praktiserer de i kældrene, hvor familien ejer alt det nødvendige udstyr, hvilket gør dem fuldstændigt uafhængige og dermed frie til at arbejde på den måde, der passer dem og deres vine bedst.

Vinene fra Champagne Hervieux-Dumez er elegante og i den fyldige ende af skalaen uden at det går ud over friskhed og balance.