Jeg hedder Dr. Ron Sanchez, og jeg vil lave noget af det bedste Bourgogne i verden.

Det er min personlige mission med Domaine Verdant at vise hvordan Pinot Noir og Chardonnay skal laves når klimaet er køligere end i Californien.

Stilen er meget mere burgundisk end hos den varmere nabostat i syd. Ja, faktisk er min stil mere burgundisk og europæisk end min nærmeste naboer her i Oregon.

Pendulfart over Atlanten

Som professor emeritus ved Copenhagen Business School rejser jeg stadig mellem København og hjemmet i Oregon, hvor min mission er at lave ekstraordinære vine på Pinot Noir og Chardonnay.

Min filosofi er at lave vine, der udtrykker deres terroir og mikroklima så klart og rent som muligt. Målet for hver årgang er at lave vine, der er blandt de bedste i verden.

Sweet spot

I den eksklusive Yamhill-Carlton AVA, der ligger i smørhullet af Willamette Valley lidt syd for Portland, har vi vores 4,8 hektar med vinstokke.

Lige præcis Yamhill-Carlton AVA anses som et ganske ideelt underområde for Chardonnay og Pinot Noir i Willamette Valley.

Der er tale om nøje udvalgte Dijon-kloner fra Vosne-Romanée (Pinot Noir) og i Puligny-Montrachet (Chardonnay) i Bourgogne.

Særligt favorable forhold

Vores jordbund består af grus med maritime fossiler, og beliggenheden er begunstiget med kølig luft fra Stillehavet.

Om dagen i vækstsæsonen er her behageligt varmt med temperaturer omkring 23-29°C og om natten sørger vinden fra Stillehavet for temperaturer på 12-18°C.

Det er forhold, som de sarte druesorter Pinot Noir og Chardonnay holder særligt godt af, til stor glæde for vinelskere verden over.

Nørder fade

Jeg er særligt krævende i mit valg af fade, og jeg har min helt egen risteprofil, som jeg får lavet i samarbejde med udvalgte bødkere i Oregon og Frankrig.

Jeg vinificerer Pinot Noir og Chardonnay-klonerne separat, og modner dem adskilte indtil jeg laver det sidste blend inden tapning.

Det her ser for mange ud som at være vinmager-nørderi på højt plan: enkeltkloner fra enkeltmarker på enkeltfade. Det tager jeg som en kompliment.

Frigiver kun drikkeklare flasker

Alle mine vine fra Domaine Verdant langtidsmodnes på fade mellem 15 og 32 måneder. Derefter lagrer jeg dem på flaske indtil de er fuldt modne og klar til frigivelse.

Det betyder, at vinene, som jeg sender på markedet, er “ældre” årgange, der er klar til at blive nydt af vinelskere verden over.

Lad mine vine trække luft inden servering

Netop det faktum, at jeg frigiver mine vine i en moden og drikkeklar alder gør, at de skal tilgås på en lidt anderledes måde end med unge vine. Vin med alder har godt af luft lige efter, at de er åbnet.

For at vinene kan åbne sig, opfordrer jeg til, at de får mindst et par timers luft inden servering. Hvis en af mine vine dufter eller smager lidt ved siden af sig selv og tilknappet, så lad den stå, eventuelt i en karaffel.

Dette gælder for både de røde og hvide vine, og de vil belønne din tålmodighed.

Negociant-hus

Med samme strikse krav til kvaliteten står jeg desuden bag en serie af “negociant-vine”, som jeg laver af købte druer og vin fra andre bønder med marker i Willamette Valley.

Disse vine er med navne som Oregon Terroirs, OBR Oregon Big Reds og Oregon Crest Vineyards på etiketterne.