Våra gamla vinstockar sätter farten
Jag heter Daniel Aguirre och tillsammans med vinmakaren Diana Moreno står jag i spetsen för vår vingård, som låter våra gamla vinstockar komma till sitt renaste uttryck här i de bästa skiftena i Ribera del Duero.
Abadía de San Quirce är inte riktigt lika gammal som våra vilda växter. 1998 gick en grupp lokala vinodlare och investerare samman för att skapa vår vingård, och som den första byggdes en helt ny vingård.
Redan från början har uppdraget varit tydligt, nämligen att göra högkvalitativa viner som speglar den unika terroir som våra växter av sorten Tempranillo, även kallad Tinta Fina, uppvisar.
Vinrankor som buskar
Våra egna 25 hektar åker ligger i Aranda de Duero och La Aguilera, medan vi också driver 80 hektar åker i Gumiel de Izan och La Aguilera. Dessa fält är bland de högst belägna i hjärtat av Ribera del Duero.
Vi odlar så kallade buskrankor, precis som det har gjorts här tidigare. Buskrankor är fristående buskar som inte är bundna på en spaljé med tråd. Metoden är gammal och används ibland i torra områden där bladverket skyddar solen.
På grund av det fristående sättet som vinstockarna står på är det ett krävande arbete att sköta dem, för här kan inte maskiner hjälpa så mycket. Allt arbete görs för hand på gammaldags vis.
Gamla vinstockar med låg avkastning
Våra yngsta plantor är 30 år och de äldsta planterades år 1900 innan vinbladlössen Phylloxera härjade i området. Dessa gamla vinstockar är spridda över små isolerade tomter med olika typer av jord, allt från sand och lera till kalksten i varierande kombinationer.
Just de många olika förutsättningarna vad gäller jordmån, läge och höjd gör att våra druvor, som bara är en druvsort, uttrycker sig väldigt olika, vilket i sin tur ger oss möjlighet att göra viner med varierande profil.
Vi arbetar efter en filosofi om "less is more". Skördeutbytet är generellt sett väldigt lågt, runt 3000 kilo per hektar, och det gör att vårt druvmaterial är mycket mer koncentrerat än i stora produktioner. Lite men bra.
Klassiskt arbete i källaren
När de noggrant utvalda och handskördade druvorna ska förvandlas till vin sker det i vår nya vingård. Druvorna är avstjälkade, och både den alkoholhaltiga och malolaktiska jäsningen sker i våra ståltankar. Det senare är en process som omvandlar vinets hårda äppelsyra till den mjukare mjölksyran (från äppelsyra till mjölksyra, vilket förklarar namnet: malo-mjölksyrajäsning).
Vinet mognar sedan ytterligare på amerikanska och franska 225-liters ekbarriques som inte är mer än tre år gamla. Mognadstiden varierar från 6 månader för de yngsta vinerna till 18 månader för vår Reserva, och vi korkar om vinerna var fjärde till femte månad för att separera jästfällningen från vinet.
Efter att vinerna har buteljerats mognar de ytterligare i flaskan, där vi släpper dem när vi hittar dem redo att avnjutas av entusiastiska vinälskare runt om i världen.
