Vores ældgamle vinplanter bestemmer farten
Jeg hedder Daniel Aguirre og sammen med winemaker Diana Moreno står jeg i spidsen for vores vingård, der lader vores gamle vinstokke komme til det reneste udtryk her i de bedste parceller i Ribera del Duero.
Abadía de San Quirce er ikke helt så gammelt som vores vildtvoksende planter. I 1998 gik en gruppe af lokale vinbønder og investorer sammen om at skabe vores vingård, og som det første blev der bygget et helt nyt vineri.
Fra første færd har missionen været klar, nemlig at lave højkvalitetsvine, der afspejler det unikke terroir, som vores planter af sorten Tempranillo, også kaldet Tinta Fina, fremviser.
Vinplanter som buske
Vores egne 25 hektar med marker ligger i Aranda de Duero og La Aguilera, mens vi også driver 80 hektar med marker i Gumiel de Izan og La Aguilera. Disse marker hører til blandt de højest beliggende i hjertet af Ribera del Duero.
Vi dyrker såkaldte bush vines, ganske som man i tidligere tider har gjort det her. Bush vines er fritstående buske, der ikke er bundet op på et espalier med ståltråd. Metoden er ældgammel, og bruges af og til i tørre områder, hvor løvet skærmer mod solen.
På grund af den fritstående måde, som vinplanterne står, er det et krævende arbejde at passe dem, for her kan maskiner ikke hjælpe meget. Alt arbejde foregår ved håndkraft på den gamle måde.
Gamle vinplanter med lavt udbytte
Vores yngste planter er 30 år gamle og de ældste er plantet i år 1900 før vinlusen Phylloxera hærgede i området. Disse gamle vinstokke er fordelt på små isolerede parceller med forskellige typer jordbund, der spænder fra sand og ler til kalkbund i varierende kombinationer.
Netop de mange forskellige forhold vedrørende jordbund, placering og højdebeliggenhed gør at vores druer, der jo kun er en druesort, udtrykker sig vidt forskelligt, hvilket igen giver os mulighed for at lave vine med varierende profiler.
Vi arbejder efter en filosofi om “less is more”. Høstudbyttet er generelt meget lavt, omkring 3000 kilo per hektar, og det gør, at vores druemateriale er meget mere koncentreret end ved store produktioner. Lidt men godt.
Klassisk arbejde i kælderen
Når de nøje udvalgte og håndhøstede druer skal omdannes til vin, foregår det i vores nye vineri. Druerne afstilkes, og i vores ståltanke sker både den alkoholiske og malolaktiske gæring. Sidstnævnte er en proces, der omdanner vinens hårde æblesyre til den blødere mælkesyre (fra malic acid til lactic acid, hvilket forklarer navnet: malo-lactic fermentation).
Derefter modner vinen videre i amerikanske og franske 225-liters egebarriques, der højst er tre år gamle. Modningstiden varierer fra 6 måneder for de yngste vine til 18 måneder for vores Reserva, og vi omstikker vinene med fire til fem måneders mellemrum for at skille bundfaldet fra vinen.
Efter at vinene er blevet tappet, modner de videre på flaske, hvor vi frigiver dem, når vi finder dem klar til at blive nydt af begejstrede vinelskere verden over.
