Midt i den legendariske Grand Cru-by Ambonnay, på de solrige skråninger af Montagne de Reims, ligger Champagne H. Billiot & Fils – en familiedrevet vingård med rødder helt tilbage til 1896.

Her startede eventyret med Eugène Billiot, en møller, der så fremtiden i vinens verden, da elektriciteten kom til landsbyen. Det blev begyndelsen på en passion, der i dag føres videre af femte generation – Laetitia Billiot – med hjælp fra sin niece Julie.

Gården har siden 1937 båret familienavnet med stolthed, og i 1960 tog historien fart med Henri Billiot, der etablerede kældrene i hjertet af Ambonnay – præcis dér, hvor tradition og handel mødes. Hans søn Serge videreudviklede huset med nye cuvéer, og i dag er det Laetitia, der med respekt for familiens arv og terroirets styrke, forener håndværk, innovation og sjæl i hver eneste flaske.

Med 4,7 hektar vinmarker udelukkende i Ambonnay – alle Grand Cru – og et dominerende indslag af Pinot Noir (75%) samt en smule Chardonnay (25%), er produktionen på ca. 32.000 flasker om året et ægte udtryk for terroirets kraft og finesse. Her arbejdes der nænsomt med jorden – pløjning, beskæring efter Chablis-metoden og ingen malolaktisk gæring eller filtrering – alt sammen for at bevare druernes naturlige karakter og vinens autenticitet.

Huset byder på et smukt udvalg af champagner – fra den kraftfulde og aromatiske Cuvée Tradition til den eksklusive, fadlagrede "Essence de Billiot", lavet på 100% Pinot Noir fra Ambonnay. Og midt mellem klassikere og innovation finder man de personlige cuvéer som “Julie” og “Laetitia”, der hver især afspejler familiens kærlighed til vinen og deres dedikation til håndværket.

Hos Champagne H. Billiot & Fils handler det ikke kun om bobler – det handler om familie, historie og en urokkelig respekt for naturen og vinens langsomme magi. Det er champagne med sjæl, fra en familie, der lever og ånder for hver eneste dråbe.