Naturlig produktion och manuellt arbete är de två viktigaste kännetecknen för min lilla sydfranska vingård.
Mitt namn är Sylvain Lejeune och jag har varit engagerad i vinodling sedan barnsben. Så länge jag kan minnas har jag följt min far i vingårdarna. Sedan 2008 har jag ägt och producerat viner på min vingård Domaine de Sabbat i Tautavel, strax väster om Perpignan i Roussillon.
Tidigare har jag arbetat i 15 år på prestigefyllda vinhus i Bordeaux, Bourgogne och Provence för att utveckla en hög professionell nivå. På Domaine de Sabbat producerar jag bara cirka 15 000 flaskor per år, uppdelat på flera olika viner. Jag gör nästan allt arbete på fälten och i källaren själv.
Liten och koncentrerad
Min egendom är en liten vingård där jag odlar alla fält naturligt och för hand. Här odlar jag druvsorterna Grenache, Carignan och Syrah på äldre vinstockar som är upp till 115 år gamla.
Jag skördar med en extremt låg avkastning på runt 15 hektoliter per hektar, vilket ger vinerna en otrolig djupkraft samtidigt som de bibehåller finess och flexibilitet.
Låt naturen göra sitt
I källaren lämnar jag så mycket som möjligt till naturen, och till exempel spontanjäses alla viner med naturligt förekommande jäststammar. Jag tillsätter inget svavel och långtidslagrar mina viner i 12 månader på tank och 12 månader på fat av varierande ålder och storlek.
Mina viner kännetecknas av att vara eleganta, komplexa och djupa med en omisskännlig touch av naturlig vildhet, personlighet och sin alldeles egna karaktär.
