Bourgogne – Världens mest berömda vinregion

Bourgognes vinodlare har sitt rykte att tacka medeltidens klosterordnar. Från och med 500-talet odlade kyrkomän vingårdarna runt sina kloster, eftersom de inte kunde uppfylla sina prästerliga skyldigheter utan altarvin.

Munkarnas arbete präglades av fasta rutiner och de arbetade systematiskt. Dessutom hade flera av munkarna skrivförmåga för att dokumentera sina observationer.

Om vinet från ett fält var särskilt blommigt, mineraliskt, elegant eller animaliskt noterades detta, så att man så småningom hade en noggrann kunskap om fältens egenskaper – en kunskap som dagens vinodlare bygger vidare på.
Var ligger Bourgogne?

Bourgogne sträcker sig från Chablis i norr till Lyon i söder. Bourgogne är indelat i sex distrikt, som från norr till söder är: Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits, Côte Chalonnaise, Mâconnais och Maconnais. (Beajoulais förknippas ofta med Bourgogne, men är ett självständigt område).
Klimatet i Bourgogne

Bourgogneviner, särskilt röda, varierar dramatiskt i stil från årgång till årgång. Detta beror delvis på att klimatet i Bourgogne är svalt och ofta knappt tillräckligt soligt för att druvorna ska mogna. Detta är både en fördel och en nackdel.

Fördelen är att ju längre tid druvorna tar för att mogna, desto mer komplexa kan slutvinerna bli. Nackdelen är att en stor del av skörden måste kasseras på grund av omognad eller röta under dåliga årgångar. Det är viktigt att komma ihåg att Bourgogneviner inte tillverkas av flera olika druvsorter.
Bordeaux har det lättare än i Bourgogne

I Bordeaux satsar man på flera hästar – om många av Cabernet Sauvignon-druvorna till exempel fick kasseras på grund av röta, så måste årets vin domineras av Merlot-druvorna, som skördades två veckor tidigare och var helt perfekta.

Den flexibiliteten har man inte i Bourgogne: Det röda vinet från Musigny-fältet måste till exempel göras med Pinot Noir, och vinmakaren kan inte justera vinet med andra röda druvsorter. Man kan inte bara bekanta sig med Bourgogne-appellationerna, man behöver också känna till årgångarnas egenskaper.
Bourgogne är varje geologs dröm

Jordmånen i Bourgogne är en geologs dröm, eftersom den är otroligt varierad och oförutsägbar. Den ständiga förändringen i undergrunden gör att viner gjorda på samma druva kan variera dramatiskt från fält till fält. Det sägs att munkar till och med smakade jorden för att hitta de bästa odlingsorterna.

Generellt sett kan jordmånsförhållandena i de sex distrikten beskrivas enligt följande. I Chablis är jorden mycket kalkrik, och därför odlas endast gröna druvor.

I Côte d'Or, som är samlingsnamnet för Côte de Nuits och Côte de Beaune, innehåller jorden kalksten blandad med märgel, lera, sand och grus. Istidsavlagringar kan ha orsakat det plötsliga uppkomsten av "fickor" av en annan jordmån.

I Chalonnaise består jorden av kalksten, lera och sand blandad med järnhaltig märgel. I Mâconnais består det övre lagret av sand och lera som sköljts ner från de branta sluttningarna, och kalksten finns i underjorden.
Ett fält – många ägare

Bourgognes fältindelningar är till stor del baserade på geologiska och topografiska egenskaper, och indelningarna verkar logiska nog.

Man börjar svettas först när man får veta att det enskilda fältet ofta är uppdelat i en myriad av parceller, och att parcellerna inte ägs av en, utan många olika vinodlare, som var och en har sin egen tolkning av vinet.

Anledningen till att vingårdarna är uppdelade mellan så många olika ägare är fransk arvslag, som delar marken lika mellan alla den avlidnes barn.
Vinprovning från Bourgogne

Confrérie des Chevaliers du Tastevin är Bourgognes vinbrödraskap. Viner som har provats och godkänts av brödraskapet kan använda en särskild etikett som bär ett tastevinage-emblem. Man ser ofta tastevinage-etiketten applicerad på bra kommunala viner, men sällan på högre klassificerade viner.
Bourgogne-appellationer

Det är enklast att få inblick i Bourgognes struktur om man börjar längst ner i hierarkin, med de regionala vinerna.
Regionala viner i Bourgogne

Regionala viner är AOC-viner som inkluderar Bourgogne i namnet. Vinerna får tillverkas av druvor från hela Bourgogne, och den maximala tillåtna skördeavkastningen för rött och rosévin är 55 hektoliter per hektar, medan den för vitt vin är 60 hektoliter per hektar.
Bourgogne AOC

Röda och rosé Bourgogne AOC måste vara gjorda på Pinot Noir och upp till 15 % Pinot Blanc, Pinot Gris och/eller Chardonnay. Det är också tillåtet att tillsätta Gamay till vinet om druvorna kommer från en Beaujolais Cru, med undantag för Régnié. Om Pinot Noir anges på etiketten får vinet inte innehålla Gamay-druvor.

Vit Bourgogne AOC måste göras med Chardonnay och eventuellt en liten dos Pinot Blanc. De flesta producenter gör en Bourgogne AOC i både rött och vitt, och man får ofta mycket vin för pengarna.
Bourgogne Grand Ordinary

En Bourgogne Grand Ordinaire kan komma från hela Bourgogne. Röda viner och roséviner kan göras av Pinot Noir och/eller Gamay, och vita viner måste göras av Chardonnay, Pinot Blanc, Aligoté och/eller Melon de Bourgogne (Muscadet).
Bourgogne Passe-tout-korn

En Passe-tout-grains, ibland även kallad Passetoutgrains med ett ord, kan komma från hela Bourgogne och måste innehålla minst 30 % Pinot Noir och minst 15 % Gamay. Resten av vinet kan bestå av Gamay, men det är också tillåtet att blanda upp till 15 % Pinot Blanc, Pinot Gris och/eller Chardonnay.

Endast röda viner och roséviner är tillåtna att tillverkas. Förr i tiden var det lite av en prövning att prova Passe-tout-grains-viner, men på senare år har många seriösa, välgjorda viner dykt upp.
Bourgogne Aligoté

En Bourgogne Aligoté kan komma från hela Bourgogne och måste vara tillverkad av Aligoté. En Bourgogne Aligoté tenderar att ha en lätt grönaktig ton och erbjuder citrusfrukter och en mild, syrlig smak. Vinerna bör drickas ganska unga.
Crémant de Bourgogne

Mousserande Bourgogne tillverkas också, genomgående av utmärkt kvalitet, både vanlig och rosé Cremant de Bourgogne. En cremant måste göras med minst 30 % Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Gris. Gamay, Aligoté Melon de Bourgogne och/eller Sacy får tillsättas – men endast maximalt 20 % Gamay.

I verkligheten är nästan alla viner gjorda på Chardonnay och/eller Pinot Noir. Lagringen med jästresterna i flaskan måste pågå i minst nio månader. En Crémant de Bourgogne kan inte jämföras med Champagne, men å andra sidan kostar vinet också bara en tredjedel (eller mindre).
Bourgogne Communal (kommunala viner)

Denna kategori, som namnet antyder, omfattar viner gjorda på druvor från specifika kommuner i Bourgogne. I flera fall är den mest berömda vingården i den kommunen införlivad i kommunnamnet på etiketten.

I kommunen Gevrey heter den mest berömda pressrestern Chambertin, och därför blir kommunens namn på flaskan Gevrey-Chambertin. I kommunen Chassagne heter den mest berömda pressrestern Montrachet, och därför blir kommunens namn på etiketten Chassagne-Montrachet.

De röda vinerna måste vara gjorda på Pinot Noir och upp till 15 % Pinot Blanc, Pinot Gris och/eller Chardonnay, och de vita vinerna måste vara gjorda på Chardonnay och eventuellt upp till 15 % Pinot Blanc. Den maximala tillåtna skördeavkastningen är 55 hl/ha för röda viner och rosé, 60 hl/ha för vitt vin.
Vad är skillnaden mellan Bordeaux och Bourgogne?

Den största skillnaden ligger i hur vinerna klassificeras.

I Bordeaux är slotten, det vill säga fastigheterna, klassificerade, men i Bourgogne är det jordens kvalitet som väger tyngst.

Det är således vingårdarna, och inte producenterna, som kan uppnå Premier- eller Grand Cru-status. Den nuvarande klassificeringen av Bourgogne-vingårdar antogs på 1930-talet och är baserad på klassificeringar från början och mitten av 1800-talet.
Bourgogne Premier Cru

Det finns 640 Premier Cru-vingårdar (2012) i Bourgogne. Etiketterna anger kommunens namn och vingårdens namn. Till exempel Chassagne-Montrachet (kommun) 1:a Cru Morgeot (vingård).

Om vinet kommer från mer än en Premier Cru-vingård får du endast skriva kommunens och Premier Cru-namnet på etiketten, t.ex. Chassagne-Montrachet 1st Cru.
Grand Cru Bourgogne

Det finns totalt 39 Grand Cru-vingårdar i Bourgogne. (Dock 33 AOC, eftersom de 7 vingårdarna i Chablis omfattas av ett AOC.) 7 av dem ligger i Chablis, medan de återstående 32 ligger i Côte d'Or (Côte de Beaune och Côte de Nuits).

Etiketterna på Grand Cru-viner från Côte d'Or har sällan kommunens namn, utan ofta står "Le" framför vingårdens namn, till exempel Le Montrachet och Le Chambertin.

De röda Grand Cru-vinerna måste vara gjorda på Pinot Noir och eventuellt upp till 15 % Pinot Blanc och/eller Pinot Gris, medan de vita Grand Cru-vinerna endast får vara gjorda på Chardonnay. Den maximala tillåtna skördeavkastningen är 35 hektoliter per hektar för de röda vinerna och 40 hektoliter per hektar för de vita vinerna.
Roliga vinnamn

Det finns många roliga anekdoter bakom Bourgognes vinnamn. Det vita Corton-Charlemagne, till exempel, ska ha tillverkats på uppdrag av Karl den stores hustru på 700-talet, enligt uppgift för att hon var trött på rödvinsfläckar i sin mans skägg.

Appellationen Chambolle, med smeknamnet Musigny, inhyste en underjordisk källa som bubblade upp ur marken under regnväder. Det såg ut som om marken kokade, och platsen kallades Champ Bouillant, det kokande fältet.

Pisse Vieille-fältet i Brouilly i Beaujolais sägs vara uppkallat efter en gammal kvinna som hade biktat sig. Prästen avslutade audiensen med att säga ”ne pêchez pas”, synda inte, men kvinnan trodde att han sa ”ne pissez pas”, kissa inte. Kvinnan gick hem och försökte hålla tillbaka sin kisslust, men till slut fick hon sin man att gå till prästen för att fråga om det fanns några andra sätt hon kunde leva ut Guds vilja. Mannen skyndade sig till prästen och fick veta att det hade blivit ett missförstånd. På vägen tillbaka tog han en genväg genom vingården och ropade till sin fru PISSE VIEILLE, kissa, din gamle man.
Côte d'Or i Bourgogne

Côte d'Or, de gyllene sluttningarna, är samlingsnamnet för Côte de Nuits och Côte de Beaune. Det är här vi hittar Bourgognes mest berömda appellationer, där några av världens bästa och särskilt dyraste viner tillverkas.

Det finns några gemensamma nämnare för kraven i Côte d'Or. Den maximalt tillåtna skördeavkastningen för kommunala viner och 1:a Cru-viner är 40 hektoliter per hektar för röda viner och 45 hektoliter för vita viner. Den maximalt tillåtna skördeavkastningen för röda Grand Cru-viner är 35 hektoliter per hektar och 40 hektoliter per hektar för vita viner. Röda viner och roséviner måste vara gjorda av Pinot Noir, och i vissa appellationer är det tillåtet att tillsätta upp till 15 % av den gröna Pinot Gris. De vita vinerna är gjorda av Chardonnay och eventuellt upp till 15 % Pinot Blanc.
Vilka vinregioner finns det i Côte de Nuits?

Den nordligaste delen av Côte d'Or kallas Côte de Nuits, uppkallad efter staden Nuits-Saint-Georges. Côte de Nuits är särskilt känd för sina röda viner, inklusive naturligtvis de legendariska Grand Cru-vinerna, som alla utom ett finns i Côte de Nuits. Härifrån kommer legendariska viner från byar med namn som Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagey-Échézeaux, Vosne-Romanée och Nuits-Saint-Georges.
Bourgogne appellationer i Côte de Beaune

Den södra halvan av Côte d'Or kallas Côte de Beaune, uppkallad efter staden Beaune, Bourgognes kommersiella centrum. I motsats till den rödvinsdominerade Côte de Nuits är Côte de Beaune känd för både rött och vitt vin. Generellt sett är de röda vinerna från Beaune eleganta och lättare än Nuits-vinerna, men detta är inte en regel utan undantag. De vita vinerna från Côte de Beaune kan vara helt ojämförliga; vinodlarna i Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Meursault i synnerhet måste hållas huvudansvariga för att vinmakare runt om i världen har planterat Chardonnay. Bland de stora rödvinerna från Côte de Beaune finns Volnay, Pommard och Grand Cru Corton med dess vita avläggare, Corton-Charlemagne.
Côte Chalonnaise i Bourgogne

Vinerna från Côte Chalonnaise är generellt av lägre kvalitet än i Côte d'Or, men priserna är också mycket lägre. Det finns fem appellationer i Côte Chalonnaise, som från norr till söder är; Bouzéron, Rully, Mercurey, Givry och Montagny. En liten (sur) anmärkning om röda Premier Cru-viner från Côte Chalonnaise: Några av Premier Cru-vingårdarna i Côte Chalonnaise verkar ha markerats lite för generöst, eller så finns det helt enkelt för många skrupelfria producenter som utnyttjar det trevligt klingande Premier Cru-predikatet. Slutsatsen är att man inte ska förvänta sig mycket av de röda Premier Cru-vinerna från Côte Chalonnaise, såvida det inte är ett vin från en toppproducent.
Bourgogne Maconnais

Det finns en liten by som heter Chardonnay i Mâconnais, och man tror att druvan fick sitt namn efter den lilla odlingen. Regionen är främst känd för vita viner gjorda på den tidigare nämnda druvsorten, men aptitretande fruktiga röda viner och roséviner produceras också från Gamay och Pinot Noir. Det finns åtta appellationer i Mâconnais; Mâcon, Mâcon-Villages, Mâcon med bynamn, Viré-Clessé, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles och Saint-Véran.

Beaujolais – en Bourgogne i sin egen rätt
Beaujolais är kanske den franska vinregion där kvaliteten varierar mest. Vissa vinodlare producerar ren lemonad som är uppfriskande ena stunden och ger dig sura uppstötningar i nästa.

Andra producenter gör magnifika viner som, vad gäller komplexitet och lagringspotential, kan jämföras med de bästa från Côte d'Or.

Priserna på toppvinerna är attraktiva; ett toppvin från till exempel Morgon erbjuds vanligtvis till samma pris som ett vanligt kommunalt vin utan pressresterbeteckning från Côte d'Or.

Haut Beaujolais och Bas Beaujolais
Beaujolais-regionen är indelad i Haut Beaujolais och Bas Beaujolais. Bas Beaujolais är namnet på den södra regionen, där jorden är lerig. Här produceras de något mer vanliga Beaujolais- och Beaujolais Supérieur-vinerna.

I Haut Beaujolais, som är den norra delen, är jorden granitisk med vulkaniska avlagringar och en varierande sandhalt. Det är här vi hittar de tio Cru-vinerna. Vinerna har större djup och kräver lite tid att utvecklas. I Haut Beaujolais finns det 39 byar som på grund av sin kvalitet har rätt att ange "Village" på etiketten.

Kolsyramaceration (kolsyramaceration)
Majoriteten av all röd Beaujolais produceras med hjälp av macération carbonique-metoden, på svenska kallad carbonic maceration.

Metoden innebär att hela klasar av intakta druvor fylls i kolsyrade tankar. Eftersom det inte finns något syre närvarande kan jäsningen inte påbörjas på riktigt. Istället sker en minijäsning inuti druvorna, samtidigt som en mycket försiktig maceration av de ämnen som finns i druvskalen sker. Efter upp till tre veckors maceration når alkoholhalten inuti druvorna några procent, och sedan spricker skalen, varefter syre tillsätts och jäsningen är avslutad.

Viner gjorda med kolsyramaceration har mycket färsk frukt och väldigt lite tannin. Metoden är lämplig för röda viner som behöver vara charmiga när de är mycket unga, och används även i många andra vinregioner som Languedoc-Roussillon och Rioja. Avsaknaden av tannin gör att viner gjorda med kolsyramaceration vanligtvis bör avnjutas mycket unga.

Generisk Beaujolais
Beaujolais granitjordar framhäver de charmigaste aspekterna av Gamay-druvan, som är huvudingrediensen i appellationens röda viner. Vinerna är vanligtvis fräscha, lätta och aptitretande fruktiga med aromer av hallon, jordgubb och banan.

Beaujolais rosé och blanc
Det är också tillåtet att producera vita och rosé Beaujolais, men vi ser sällan dessa viner i Danmark. Rosévinerna skördas vanligtvis från samma buljong som de röda vinerna, men kan sakna lite av den krispighet som föredras i de roséviner som dricks på våra breddgrader. De vita vinerna är genomgående lätta och medelfruktiga, och i stort sett ofarliga.

Röda viner och roséviner måste vara gjorda på Gamay och upp till 15 % Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté, Pinot Gris och/eller Melon de Bourgogne. Vita viner får endast vara gjorda på Chardonnay. Den maximala tillåtna skördeavkastningen för röda viner och roséviner är 64 hektoliter per hektar och 60 hektoliter per hektar för vita viner.

Om etiketten säger Supérieur betyder det att det är ett rött vin från Bas Beaujolais, som har en alkoholhalt på minst 10,5 % jämfört med de 10 % som vanligt rött vin har. Den maximala tillåtna skördeavkastningen är 62 hektoliter per hektar. Det är oftast mycket svårt att känna skillnad på en Beaujolais Supérieur och en vanlig Beaujolais.

Beaujolais-byarna
Om etiketten säger Villages är kvaliteten vanligtvis betydligt högre. Kraven för produktion är ungefär desamma som för Supérieur-viner. Skillnaden är att druvorna odlas i Haut Beaujolais, där större djup och komplexitet uppnås i vinerna.

En Beaujolais Villages är vanligtvis mörkare, mer texturerad och mindre sirapsaktig än vanlig Beaujolais.

Vad är Beaujolais Nouveau?
Om etiketten säger Nouveau eller Primeur är det ett rött vin som erbjuds den tredje torsdagen i november det år det skördades. Vinet smakar nästan som lemonad och är mycket uppfriskande. Vinet bör drickas mycket ungt, och det sägs i folkmun att det ska drickas före jul och inte efter påsk.

Le Beaujolais nouveau est arrivé!
I Beaujolais har det länge funnits en tradition att sälja en del av årets skörd som Nouveau eller Primeur, som vissa producenter kallar det. Traditionen dikterar att den tredje torsdagen i november släpps en del av årets skörd som ett lätt, mycket fruktigt vin.

Förr hade vinet knappt jäst färdigt vid det här laget, och det kunde bli en otäck röra. På 1970-talet kom idén att organisera tävlingar där vinet praktiskt taget slets ur vinodlarnas händer och sedan transporterades till exportkunder i racerbilar, luftballonger och vad de nu kunde komma på.

När vinet anlände utropade de ”Le Beaujolais nouveau est arrivé” – Beaujolais nouveau har anlänt! Idag finns det inte längre någon kapplöpning om att få vinet till landet först. Faktum är att modern teknik har inneburit att vinet är klart långt före den tredje torsdagen i november, så det kan importeras med fraktbåt och vila några dagar hos importören innan det officiella släppdatumet.

De moderniserade metoderna gör också att vinet har blivit betydligt bättre och mindre skadligt för magen – om det avnjuts med måtta, förstås. Det finns numera långt mellan pubar som håller Nouveau-traditionen vid liv, men försök att titta förbi Gråbrødre Torv i Köpenhamn den tredje torsdagen i november – det borde finnas en god chans att få ett glas där.

Cru Beaujolais
Det finns tio appellationer i Haut-Beaujolais som levererar viner i en klass för sig. Flera producenter producerar extremt seriösa viner som är ljusår ifrån den okomplicerade fruktdrycken som är känd från Bas Beaujolais.

Den gemensamma nämnaren för de seriösa vinerna är att de genomgår en regelbunden maceration snarare än en kolsyrad maceration. De mest ambitiösa vinerna kan lagras i tjugo år och kan vara lika koncentrerade och komplexa som rödviner från Côte d'Or. Det finns en tydlig tendens att de bästa vinerna är viner från en enda vingård.

Den maximala tillåtna skördeavkastningen för Cru-vinerna är 60 hektoliter per hektar. Kraven på druvsorter är desamma som för vanliga Beaujolais-viner, och vinerna får endast vara röda. Alkoholhalten måste vara minst 10,5 %. Nedan granskar vi de tio Cru-vinerna av Beaujolais från norr till söder.

Charm och frukt från Saint-Amour i Beaujolais
Vinet från det nordligaste av Beaujolais Crus är i stilen smickrande mjukt, mycket fruktigt och ganska lätt. Saint-Amours styrka ligger i dess ungdomliga charm, och vinerna är sällan lämpade för lagring.

Juliénas - rustik Beaujolais
Jordmånen i Juliénas är lerig, vilket gör vinerna mer robusta. Vinerna är generellt lite rustika och inte riktigt Beaujolais-lika, men de bättre vinerna har tillräckligt med substans och frukt för att lagras i några år, vilket gör att vinets syra mjuknar.

Chénas - den lilla och sällsynta Beaujolais Cru
Appellationen är den minsta i Haut Beaujolais, och vinerna ses sällan i Danmark. Chénasvinerna kännetecknas av en utpräglad syra och en medelfyllig kropp, och vinerna gör sig vanligtvis bäst efter ett halvt decenniums lagring.

Moulin-à-Vent – ​​Cru Beaujolais-vinernas höjdpunkt
Förutom vinerna från Morgon är Moulin-à-Vent den mest kraftfulla och fylliga Beaujolais Cru. Under det senaste decenniet har extremt ambitiösa viner börjat dyka upp från distriktet, jämförbara i alla avseenden med fantastiska rödviner från Côte d'Or. De bästa vinerna kan lagras i årtionden.

Fleurie - Beaujolaisblomman

Fleurie ligger ungefär mitt i Haut Beaujolais, och stilmässigt hamnar även appellationens viner mittemellan, med bra kropp och en utpräglad blommig fruktighet. Vinerna är mjuka och charmiga.

Chiroubles - aromatisk och ungdomlig
Vinerna från Chiroubles är lätta och parfymerade, och bör avnjutas unga. Om du bara letar efter ett charmigt och lättdrucket rött vin är Chiroubles viner ett bra val.

Morgon - Kungen av Beaujolais
En bra Morgon kan vara helt fantastisk. Appellationens bästa viner är täta, tanninrika och maskulina och kan ofta ha mycket god lagringspotential. Tyvärr är inte all mark i Morgon lika lämplig för vinodling, så det lönar sig att välja vinerna från de bästa fälten. Det finns sju individuella fält i Morgon, och det är vanligtvis Côte du Py-fältet som levererar de bästa vinerna.

När vinet är "morgnar"
Allt eftersom de Gamay-baserade Beaujolais-vinerna mognar kan de ibland smaka exakt som de Pinot Noir-baserade Bourgogne-vinerna från Côte d'Or. Detta fenomen gäller särskilt de mest åldersvänliga Beaujolais-vinerna som tillverkas i Moulin-à-Vent och Morgon.

Fransmännen har döpt omvandlingsprocessen efter appellationen Morgon och säger ”Il morgonnne” när en Beaujolais börjar smaka som ett Côte d'Or-vin.

Régnié - den nya Beaujolais Cru
Det sista av Beaujolais Crus, då det först blev AOC 1988. Kvaliteten är tyvärr ganska varierande, men de bästa vinerna är lätta, fruktiga och parfymerade, inte helt olikt vinerna från Saint-Amour.

Brouilly - finess och elegans
Vinerna från Brouilly är genomgående fylliga, fruktiga och ganska finessa. Vinerna är inte alls lika kraftfulla som de från Morgon eller Moulin-à-Vent, men de har ett visst djup och en rimlig lagringspotential (ofta upp till ett decennium). Det finns en enda vingård i Brouilly som har ett lätt ihågkommet namn: Pisse-Vieille.

Côte de Brouilly - Intensiv och djup Beaujolais

Vinerna från Côte de Brouilly odlas på en kulle inne i Brouilly. Stilmässigt är Côte de Brouilly-vinerna mörkare och mer maskulina än de från Brouilly.

Mat för Beaujolais
Beaujolais-vinerna, och i synnerhet de tio Cru-vinerna, passar utmärkt till mat. Beaujolais är en sann matklassiker som varje självrespekterande restaurang i Frankrike har på sin vinlista. Oavsett om det är en liten bistro, ett brasserie eller en haute cuisine-restaurang, är det mycket troligt att minst ett Beaujolais-vin finns tillgängligt antingen på glas eller på vinlistan och ofta som en del av en vinmeny.

Vinerna smakar inte bara gott för de flesta gäster, utan de passar också ytterst bra som tillbehör till maten.

Beaujolais till det kalla bordet
Först och främst är Beaujolais ett starkt kort att spela när man serverar charkuterier som patéer, terriner, rillettes och korv, och är också ett av få rödviner som passar bra till vita ostar som Brie och Camembert (förutsatt att de inte är övermogna). Beaujolais är ett extremt mångsidigt vin, vilket gör det till ett bra val som kan bära dig genom en måltid med många olika rätter vid bordet. Det är perfekt för sociala middagar i trattoria-stil.

Mat för lätt Beaujolais
Lättare Beaujolais-viner som nouveau/primeur, generiska Beaujolais, Beaujolais Villages och lättare Crus som Fleurie eller Chiroubles kan serveras lätt kylda till rätter som dessa: Kall skinka, särskilt den franska jambon persillé, kalla fågelrätter, sallader med kyckling eller bacon, sallader med tranbär eller getost och lättare rätter.

Beaujolais för fisk
Om du vill prova ett rött vin till fisk är Beaujolais ett självklart val till stekt tonfisk och lax, men Beaujolais passar även utmärkt som tillbehör till sushi.

Och så finns det den fräcka franska klassikern att hälla ung och fruktig Beaujolais över färska jordgubbar. Det kanske inte låter särskilt lockande, men det är det!

Matkomposition för fyllig Beaujolais Cru
Det finns också bra vin- och matkombinationer till de mer subtila rätterna. Fylliga, komplexa och mogna Beaujolais från de stora Cru-vinerna som Morgon, Moulin-à-Vent och Julienas passar utmärkt till hela spektrumet av stekt fågel, från kyckling och anka till viltfågel. Fläsk- och kalvkött passar också bra till dessa viner, och en klassiker är den wokade tartaren, som är en verkligt unik matchning till en Beaujolais Cru av högsta kvalitet.