Natürliche Produktion und Handarbeit sind die beiden wichtigsten Maßstäbe in meinem kleinen südfranzösischen Weingut.

Mein Name ist Sylvain Lejeune und ich beschäftige mich seit meiner Kindheit mit dem Weinbau. Solange ich mich erinnern kann, habe ich meinen Vater im Weinberg begleitet.

Seit 2008 besitze und produziere ich selbst Weine auf meinem Weingut Domaine de Sabbat in Tautavel, etwas westlich von Perpignan im Roussillon.

Akademisches Gewicht

Zuvor habe ich über 15 Jahre lang ein hohes berufliches Niveau bei renommierten Weinhäusern in Bordeaux, Burgund und der Provence aufgebaut.

Auf der Domaine de Sabbat produziere ich nur etwa 15.000 Flaschen pro Jahr, aufgeteilt auf mehrere verschiedene Weine. Ich erledige nahezu alle Arbeiten auf den Feldern und im Keller alleine.

Klein und konzentriert

Mein Grundstück ist ein kleiner Weinberg, auf dem ich alle Felder auf natürliche Weise und von Hand bewirtschafte.

Hier baue ich die Rebsorten Grenache, Carignan und Syrah auf älteren Rebstöcken an, die bis zu 115 Jahre alt sind.

Ich ernte mit einem äußerst geringen Ernteertrag von etwa 15 Hektolitern pro Jahr Hektar, was den Weinen eine unglaubliche Krafttiefe verleiht und gleichzeitig Finesse und Flexibilität bewahrt.

Lassen Sie die Natur ihr Ding machen

Im Keller überlasse ich so viel wie möglich der Natur und zum Beispiel werden alle Weine spontan auf Basis natürlich vorkommender Hefestämme vergoren.

Ich füge keinen Schwefel hinzu und reife meine Weine langfristig 12 Monate im Tank und 12 Monate in Fässern unterschiedlichen Alters und unterschiedlicher Größe.

Meine Weine zeichnen sich dadurch aus, dass sie elegant, komplex und tiefgründig sind mit einem unverkennbaren Hauch natürlicher Wildheit, Persönlichkeit und einem ganz eigenen Charakter.