Burgund – Die berühmteste Weinregion der Welt

Die Winzer Burgunds verdanken ihren Ruhm den Mönchsorden des Mittelalters. Ab dem 6. Jahrhundert bewirtschafteten die Geistlichen die Weinberge rund um ihre Klöster, da sie ohne Messwein ihren geistlichen Pflichten nicht nachkommen konnten.

Die Arbeit der Mönche war von festen Routinen geprägt und sie arbeiteten systematisch. Darüber hinaus verfügten einige Mönche über schriftliche Fähigkeiten, um ihre Beobachtungen aufzuzeichnen.

War der Wein einer Lage besonders blumig, mineralisch, elegant oder animalisch, wurde dies vermerkt, sodass man schließlich über ein akribisches Wissen über die Eigenschaften der Lagen verfügte – ein Wissen, auf dem die heutigen Winzer aufbauen.
Wo liegt Burgund?

Burgund erstreckt sich von Chablis im Norden bis Lyon im Süden. Burgund ist in sechs Bezirke unterteilt: Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits, Côte Chalonnaise, Mâconnais und Mâconnais. (Beajoulais wird oft mit Burgund in Verbindung gebracht, ist aber ein eigenständiges Gebiet.)
Das Klima in Burgund

Burgunderweine, insbesondere Rotweine, variieren von Jahrgang zu Jahrgang stark im Stil. Dies liegt zum Teil daran, dass das Klima in Burgund kühl und oft kaum sonnig genug ist, um die Trauben reifen zu lassen. Dies ist sowohl ein Vorteil als auch ein Nachteil.

Der Vorteil: Je länger die Trauben reifen, desto komplexer können die Weine sein. Der Nachteil: Ein Großteil der Ernte muss aufgrund von Unreife oder Fäulnis in schlechten Jahrgängen verworfen werden. Wichtig ist, dass Burgunderweine nicht aus mehreren Rebsorten hergestellt werden.
Bordeaux hat es leichter als im Burgund

Im Bordeaux setzt man auf mehrere Pferde: Mussten beispielsweise viele Cabernet-Sauvignon-Trauben wegen Fäule aussortiert werden, so dürfte der diesjährige Wein von den Merlot-Trauben dominiert sein, die zwei Wochen zuvor geerntet wurden und absolut perfekt waren.

Diese Flexibilität hat man im Burgund nicht: Der Rotwein aus dem Musigny-Gebiet beispielsweise muss aus Pinot Noir hergestellt werden, und der Winzer kann den Wein nicht mit anderen roten Sorten verfeinern. Man kann sich nicht nur mit den Burgunder-Appellationen vertraut machen, sondern muss auch die Charakteristika der einzelnen Jahrgänge kennen.
Burgund ist der Traum eines jeden Geologen

Die Böden Burgunds sind ein Traum für Geologen, denn sie sind unglaublich vielfältig und unvorhersehbar. Der ständige Wandel des Untergrunds führt dazu, dass Weine aus derselben Traube von Feld zu Feld stark variieren können. Es heißt, Mönche hätten sogar den Boden verkostet, um die besten Parzellen zu finden.

Generell kann man die Bodenbeschaffenheit der sechs Distrikte wie folgt beschreiben: In Chablis ist der Boden sehr kalkhaltig, daher werden ausschließlich grüne Trauben angebaut.

In der Côte d'Or, dem Sammelbegriff für die Côte de Nuits und die Côte de Beaune, enthält der Boden Kalkstein, vermischt mit Mergel, Ton, Sand und Kies. Eiszeitliche Ablagerungen könnten das plötzliche Auftreten von „Taschen“ eines anderen Bodentyps verursacht haben.

In Chalonnaise besteht der Boden aus Kalkstein, Ton und Sand, vermischt mit eisenhaltigem Mergel. Im Mâconnais besteht die obere Schicht aus Sand und Ton, die von den steilen Hängen heruntergespült wurden, und im Untergrund findet sich Kalkstein.
Ein Feld – viele Besitzer

Die Feldaufteilung Burgunds basiert größtenteils auf geologischen und topografischen Merkmalen und scheint logisch genug.

Erst wenn man erfährt, dass die einzelnen Felder oft in unzählige Parzellen aufgeteilt sind und dass diese Parzellen nicht einem einzigen, sondern vielen verschiedenen Winzern gehören, die jeweils ihre eigene Interpretation des Weines haben, gerät man ins Schwitzen.

Der Grund für die Aufteilung der Weinberge auf so viele verschiedene Eigentümer liegt im französischen Erbrecht, das die Ländereien gleichmäßig unter allen Kindern des Verstorbenen aufteilt.
Weinverkostung aus dem Burgund

Die Confrérie des Chevaliers du Tastevin ist die Weinbruderschaft von Burgund. Weine, die von der Bruderschaft verkostet und für gut befunden wurden, dürfen ein spezielles Etikett mit dem Tastevinage-Emblem tragen. Das Tastevinage-Etikett findet man häufig bei guten Stadtweinen, selten jedoch bei höher klassifizierten Weinen.
Burgunder Appellationen

Am einfachsten bekommt man einen Einblick in die Struktur des Burgunds, wenn man ganz unten in der Hierarchie beginnt, bei den regionalen Weinen.
Regionale Weine im Burgund

Regionale Weine sind AOC-Weine, die die Bezeichnung „Burgund“ im Namen tragen. Die Weine dürfen aus Trauben aus ganz Burgund hergestellt werden. Der maximal zulässige Ernteertrag beträgt für Rot- und Roséwein 55 Hektoliter pro Hektar, für Weißwein 60 Hektoliter pro Hektar.
Burgund AOC

Rotwein und Rosé Bourgogne AOC müssen aus Pinot Noir und bis zu 15 % Pinot Blanc, Pinot Gris und/oder Chardonnay hergestellt werden. Die Zugabe von Gamay ist zulässig, wenn die Trauben aus einem Beaujolais Cru stammen, mit Ausnahme von Régnié. Ist Pinot Noir auf dem Etikett angegeben, darf der Wein keine Gamay-Trauben enthalten.

Weißburgunder AOC muss aus Chardonnay und möglicherweise einer kleinen Portion Pinot Blanc hergestellt werden. Die meisten Hersteller stellen Burgunder AOC sowohl in Rot als auch in Weiß her, und man bekommt oft viel Wein für sein Geld.
Burgunder Grand Ordinary

Ein Bourgogne Grand Ordinaire kann aus ganz Burgund stammen. Rot- und Roséweine dürfen aus Pinot Noir und/oder Gamay hergestellt werden, Weißweine müssen aus Chardonnay, Pinot Blanc, Aligoté und/oder Melon de Bourgogne (Muscadet) hergestellt werden.
Burgunder Passe-tout-grains

Ein Passe-tout-grains, manchmal auch in einem Wort Passetoutgrains genannt, kann aus ganz Burgund stammen und muss mindestens 30 % Pinot Noir und mindestens 15 % Gamay enthalten. Der Rest des Weines kann aus Gamay bestehen, es ist aber auch erlaubt, bis zu 15 % Pinot Blanc, Pinot Gris und/oder Chardonnay zu verschneiden.

Es dürfen nur Rot- und Roséweine hergestellt werden. Früher war die Verkostung von Passe-tout-grains-Weinen eine ziemliche Tortur, aber in den letzten Jahren sind viele seriöse, gut gemachte Weine entstanden.
Burgunder Aligoté

Ein Bourgogne Aligoté kann aus ganz Burgund stammen und muss aus Aligoté hergestellt werden. Ein Bourgogne Aligoté hat tendenziell einen leicht grünlichen Schimmer und bietet Zitrusfrüchte sowie einen schlanken, säuerlichen Geschmack. Die Weine sollten recht jung getrunken werden.
Crémant de Bourgogne

Auch Schaumweine aus dem Burgund werden in gleichbleibend hervorragender Qualität hergestellt, sowohl normale als auch Rosé-Crémant de Bourgogne. Ein Crémant muss mindestens 30 % Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Gris enthalten. Gamay, Aligoté Melon de Bourgogne und/oder Sacy dürfen hinzugefügt werden – maximal jedoch 20 % Gamay.

In Wirklichkeit werden fast alle Weine aus Chardonnay und/oder Pinot Noir hergestellt. Die Reifung mit Heferückständen in der Flasche muss mindestens neun Monate dauern. Ein Crémant de Bourgogne ist zwar nicht mit Champagner zu vergleichen, kostet dafür aber auch nur ein Drittel (oder weniger).
Bourgogne Communal (kommunale Weine)

Diese Kategorie umfasst, wie der Name schon sagt, Weine aus Trauben bestimmter Gemeinden im Burgund. In vielen Fällen ist der berühmteste Weinberg dieser Gemeinde in den Gemeindenamen auf dem Etikett integriert.

In der Gemeinde Gevrey heißt der berühmteste Trester Chambertin, daher lautet der Gemeindename auf der Flasche Gevrey-Chambertin. In der Gemeinde Chassagne heißt der berühmteste Trester Montrachet, daher lautet der Gemeindename auf dem Etikett Chassagne-Montrachet.

Die Rotweine müssen aus Spätburgunder und bis zu 15 % Weißburgunder, Grauburgunder und/oder Chardonnay, die Weißweine aus Chardonnay und gegebenenfalls bis zu 15 % Weißburgunder gekeltert werden. Der maximal zulässige Ernteertrag beträgt bei Rotweinen und Rosé 55 hl/ha, bei Weißwein 60 hl/ha.
Was ist der Unterschied zwischen Bordeaux und Burgund?

Der größte Unterschied besteht in der Klassifizierung der Weine.

Im Bordeaux werden die Schlösser, also die Besitztümer, klassifiziert, im Burgund hingegen wiegt die Bodenqualität am meisten.

Somit sind es die Weinberge und nicht die Produzenten, die den Status Premier oder Grand Cru erreichen können. Die aktuelle Klassifizierung der Weinberge im Burgund wurde in den 1930er Jahren eingeführt und basiert auf Klassifizierungen aus dem frühen und mittleren 19. Jahrhundert.
Burgund Premier Cru

In Burgund gibt es 640 Premier Cru-Weinberge (2012). Auf den Etiketten sind der Gemeindename und der Name des Weinbergs angegeben. Beispiel: Chassagne-Montrachet (Gemeinde) 1. Cru Morgeot (Weinberg).

Stammt der Wein aus mehr als einer Premier Cru-Lage, darf auf dem Etikett nur der Name der Gemeinde und der Premier Cru stehen, also etwa Chassagne-Montrachet 1. Cru.
Grand Cru Burgund

Insgesamt gibt es in Burgund 39 Grand Cru-Weinberge. (Allerdings 33 AOCs, da die 7 Weingüter in Chablis einer AOC unterliegen.) 7 davon liegen in Chablis, während die restlichen 32 in der Côte d'Or (Côte de Beaune und Côte de Nuits) liegen.

Auf den Etiketten der Grand Cru-Weine der Côte d’Or steht selten der Gemeindename, sondern oft ein „Le“ vor dem Lagennamen, beispielsweise bei Le Montrachet und Le Chambertin.

Die roten Grand Cru-Weine müssen aus Pinot Noir und bis zu 15 % Pinot Blanc und/oder Pinot Gris gekeltert werden, die weißen Grand Cru-Weine dürfen ausschließlich aus Chardonnay gekeltert werden. Der maximal zulässige Ernteertrag beträgt 35 Hektoliter pro Hektar für Rotweine und 40 Hektoliter pro Hektar für Weißweine.
Lustige Weinnamen

Hinter den Namen der Burgunderweine verbergen sich viele lustige Anekdoten. Der weiße Corton-Charlemagne etwa wurde angeblich im 8. Jahrhundert auf Geheiß der Frau Karls des Großen gebraut, weil sie die Rotweinflecken im Bart ihres Mannes satt hatte.

Die Appellation Chambolle, auch Musigny genannt, beherbergte eine unterirdische Quelle, die bei Regenwetter aus dem Boden sprudelte. Es sah aus, als würde der Boden kochen, und der Ort wurde Champ Bouillant genannt, das kochende Feld.

Das Feld Pisse Vieille in Brouilly im Beaujolais soll nach einer alten Frau benannt sein, die beichtete. Der Pfarrer beendete die Audienz mit den Worten „ne pêchez pas“, „sündige nicht“, doch die Frau dachte, er sage „ne pissez pas“, „pinkel nicht“. Die Frau ging nach Hause und versuchte, ihren Harndrang zu unterdrücken, doch schließlich brachte sie ihren Mann dazu, zum Pfarrer zu gehen und ihn zu fragen, ob es für sie andere Möglichkeiten gäbe, Gottes Willen zu erfüllen. Der Mann eilte zum Pfarrer und erfuhr von einem Missverständnis. Auf dem Rückweg nahm er eine Abkürzung durch den Weinberg und rief seiner Frau zu: „PISSE VIEILLE, piss du alter Mann.“
Côte d'Or in Burgund

Côte d'Or, die goldenen Hänge, ist der Sammelbegriff für die Côte de Nuits und die Côte de Beaune. Hier befinden sich die berühmtesten Appellationen Burgunds, aus denen einige der besten und vor allem teuersten Weine der Welt stammen.

Die Anforderungen an der Côte d'Or haben einige Gemeinsamkeiten. Der maximal zulässige Ernteertrag für Kommunalweine und 1. Cru-Weine beträgt 40 Hektoliter pro Hektar für Rotweine und 45 Hektoliter für Weißweine. Der maximal zulässige Ernteertrag für rote Grand Cru-Weine beträgt 35 Hektoliter pro Hektar und für Weißweine 40 Hektoliter pro Hektar. Rot- und Roséweine müssen aus Pinot Noir hergestellt werden, in einigen Appellationen ist die Zugabe von bis zu 15 % grünem Pinot Gris erlaubt. Die Weißweine werden aus Chardonnay und möglicherweise bis zu 15 % Pinot Blanc hergestellt.
Welche Weinregionen gibt es in der Côte de Nuits?

Der nördlichste Teil der Côte d'Or heißt Côte de Nuits, benannt nach der Stadt Nuits-Saint-Georges. Die Côte de Nuits ist besonders berühmt für ihre Rotweine, darunter natürlich die legendären Grand Cru-Weine, von denen bis auf einen alle in der Côte de Nuits liegen. Von hier kommen legendäre Weine aus Dörfern mit Namen wie Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagey-Échézeaux, Vosne-Romanée und Nuits-Saint-Georges.
Burgundische Appellationen an der Côte de Beaune

Die südliche Hälfte der Côte d'Or heißt Côte de Beaune, benannt nach der Stadt Beaune, dem Handelszentrum Burgunds. Im Gegensatz zur von Rotweinen dominierten Côte de Nuits ist die Côte de Beaune sowohl für Rot- als auch für Weißweine berühmt. Ganz allgemein gesagt sind die Rotweine aus Beaune eleganter und leichter als die Weine aus Nuits, aber das ist keine Regel ohne Ausnahme. Die Weißweine der Côte de Beaune können völlig unvergleichlich sein; insbesondere die Winzer von Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Meursault sind die Hauptverantwortung dafür, dass Winzer auf der ganzen Welt Chardonnay angebaut haben. Zu den großartigen Rotweinen der Côte de Beaune zählen Volnay, Pommard und der Grand Cru Corton mit seinem weißen Ableger Corton-Charlemagne.
Côte Chalonnaise im Burgund

Die Weine der Côte Chalonnaise sind im Allgemeinen von geringerer Qualität als die der Côte d'Or, aber die Preise sind auch viel niedriger. In der Côte Chalonnaise gibt es fünf Appellationen, und zwar von Norden nach Süden: Bouzéron, Rully, Mercurey, Givry und Montagny. Eine kleine (bittere) Anmerkung zu den roten Premier Cru-Weinen der Côte Chalonnaise: Einige der Premier Cru-Weine der Côte Chalonnaise scheinen etwas zu großzügig ausgezeichnet worden zu sein, oder es gibt einfach zu viele skrupellose Produzenten, die das wohlklingende Premier Cru-Prädikat ausnutzen. Unterm Strich sollte man von den roten Premier Cru-Weinen der Côte Chalonnaise nicht zu viel erwarten, es sei denn, es handelt sich um einen Wein von einem Spitzenproduzenten.
Burgunder Maconnais

Im Mâconnais gibt es ein kleines Dorf namens Chardonnay, und man nimmt an, dass die Traube nach dem kleinen Feld benannt wurde. Die Region ist vor allem für Weißweine aus der oben genannten Rebsorte bekannt, aber auch appetitlich-fruchtige Rot- und Roséweine werden aus Gamay und Pinot Noir hergestellt. Im Mâconnais gibt es acht Appellationen: Mâcon, Mâcon-Villages, Mâcon mit Dorfnamen, Viré-Clessé, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles und Saint-Véran.

Beaujolais – ein eigenständiger Burgunder
Beaujolais ist vielleicht die französische Weinregion mit den größten Qualitätsschwankungen. Manche Winzer produzieren reine Limonade, die im einen Moment erfrischend ist und im nächsten Sodbrennen verursacht.

Andere Produzenten keltern großartige Weine, die sich hinsichtlich Komplexität und Alterungspotenzial mit den besten der Côte d'Or messen können.

Die Preise der Spitzenweine sind attraktiv, ein Spitzenwein aus beispielsweise Morgon wird typischerweise zum gleichen Preis angeboten wie ein gewöhnlicher Kommunalwein ohne Tresterbezeichnung aus der Côte d’Or.

Haut Beaujolais und Bas Beaujolais
Die Region Beaujolais ist in Haut Beaujolais und Bas Beaujolais unterteilt. Bas Beaujolais ist der Name der südlichen Region, in der der Boden lehmig ist. Hier werden die etwas gewöhnlicheren Weine Beaujolais und Beaujolais Supérieur produziert.

Im nördlichen Teil des Haut Beaujolais ist der Boden granithaltig mit vulkanischen Ablagerungen und unterschiedlichem Sandgehalt. Hier liegen die zehn Crus. Die Weine haben mehr Tiefe und benötigen etwas Zeit zur Entwicklung. Im Haut Beaujolais gibt es 39 Dörfer, die aufgrund ihrer Qualität die Bezeichnung „Village“ auf dem Etikett tragen dürfen.

Kohlensäuremazeration (Kohlensäuremazeration)
Der Großteil des roten Beaujolais wird nach der Methode der Macération Carbonique, zu Deutsch Kohlensäuremazeration, hergestellt.

Bei dieser Methode werden ganze Trauben in Karbonattanks gefüllt. Da kein Sauerstoff vorhanden ist, kann die Gärung nicht richtig beginnen. Stattdessen findet eine Minigärung in den Trauben statt, während gleichzeitig eine sehr schonende Mazeration der in den Traubenschalen enthaltenen Substanzen erfolgt. Nach bis zu drei Wochen Mazeration erreicht der Alkoholgehalt in den Trauben einige Prozent. Anschließend platzen die Schalen auf, woraufhin Sauerstoff zugeführt wird und die Gärung abgeschlossen ist.

Weine aus Kohlensäuremaischung zeichnen sich durch viel frische Frucht und wenig Tannin aus. Diese Methode eignet sich für Rotweine, die schon in jungen Jahren charmant sein sollen, und wird auch in vielen anderen Weinregionen wie Languedoc-Roussillon und Rioja angewendet. Aufgrund des fehlenden Tannins sollten Weine aus Kohlensäuremaischung in der Regel sehr jung genossen werden.

Generischer Beaujolais
Die Granitböden des Beaujolais bringen die reizvollsten Aspekte der Gamay-Traube zur Geltung, die die Hauptzutat für die Rotweine der Appellation ist. Die Weine sind typischerweise frisch, leicht und appetitlich fruchtig mit Aromen von Himbeere, Erdbeere und Banane.

Beaujolais Rosé und Blanc
Es ist auch erlaubt, Weiß- und Rosé-Beaujolais zu produzieren, diese Weine sind in Dänemark jedoch selten. Die Roséweine werden meist aus derselben Rebsorte wie die Rotweine gekeltert, haben aber möglicherweise nicht die Frische, die bei den in unseren Breitengraden beliebten Roséweinen bevorzugt wird. Die Weißweine sind durchweg leicht und mittelfruchtig und im Großen und Ganzen harmlos.

Die Rot- und Roséweine müssen aus Gamay und bis zu 15 % Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté, Pinot Gris und/oder Melon de Bourgogne hergestellt werden. Die Weißweine dürfen ausschließlich aus Chardonnay gekeltert werden. Der maximal zulässige Ernteertrag beträgt für Rot- und Roséweine 64 Hektoliter pro Hektar, für Weißweine 60 Hektoliter pro Hektar.

Wenn auf dem Etikett „Supérieur“ steht, handelt es sich um einen Rotwein aus Bas Beaujolais mit einem Alkoholgehalt von mindestens 10,5 % im Vergleich zu den 10 % bei normalem Rotwein. Der maximal zulässige Ernteertrag beträgt 62 Hektoliter pro Hektar. Es ist in der Regel sehr schwierig, den Unterschied zwischen einem Beaujolais Supérieur und einem normalen Beaujolais zu schmecken.

Beaujolais-Dörfer
Steht auf dem Etikett „Villages“, ist die Qualität meist deutlich höher. Die Anforderungen an die Produktion entsprechen in etwa denen für Supérieur-Weine. Der Unterschied besteht darin, dass die Trauben im Haut Beaujolais angebaut werden, wodurch die Weine eine größere Tiefe und Komplexität erreichen.

Ein Beaujolais Villages ist normalerweise dunkler, strukturierter und weniger sirupartig als normaler Beaujolais.

Was ist Beaujolais Nouveau?
Steht auf dem Etikett „Nouveau“ oder „Primeur“, handelt es sich um einen Rotwein, der am dritten Donnerstag im November des Erntejahres angeboten wird. Der Wein schmeckt fast wie Limonade und ist sehr erfrischend. Er sollte sehr jung getrunken werden, und im Volksmund heißt es, er sollte vor Weihnachten und nicht nach Ostern getrunken werden.

Der neue Beaujolais ist da!
Im Beaujolais gibt es seit langem die Tradition, einen Teil der Jahresernte als Nouveau oder Primeur, wie manche Produzenten ihn nennen, zu verkaufen. Die Tradition besagt, dass am dritten Donnerstag im November ein Teil der Jahresernte als leichter, sehr fruchtiger Wein auf den Markt kommt.

Früher war der Wein zu diesem Zeitpunkt noch kaum fertig mit Gärung, und das konnte eine üble Angelegenheit sein. In den 1970er Jahren kam die Idee auf, Rennen zu veranstalten, bei denen der Wein den Winzern quasi aus den Händen gerissen und dann in Rennwagen, Heißluftballons und was auch immer ihnen sonst noch einfiel, zu den Exportkunden transportiert wurde.

Als der Wein eintraf, verkündete man: „Le Beaujolais nouveau est arrivé“ – der Beaujolais nouveau ist da! Heute gibt es keinen Wettlauf mehr, wer den Wein als Erster ins Land bringt. Dank moderner Technologie ist der Wein sogar schon lange vor dem dritten Donnerstag im November fertig, kann per Frachter eingeführt werden und lagert vor dem offiziellen Verkaufstermin noch einige Tage beim Importeur.

Die modernisierten Methoden führen auch dazu, dass der Wein deutlich besser und weniger schädlich für den Magen geworden ist – natürlich nur, wenn man ihn in Maßen genießt. Es gibt mittlerweile nur noch wenige Kneipen, die die Nouveau-Tradition am Leben erhalten, aber schauen Sie am dritten Donnerstag im November am Gråbrødre Torv in Kopenhagen vorbei – dort stehen die Chancen gut, ein Glas zu bekommen.

Cru Beaujolais
Zehn Appellationen im Haut-Beaujolais liefern Weine der Extraklasse. Mehrere Produzenten produzieren äußerst seriöse Weine, die Lichtjahre von den unkomplizierten Fruchtgetränken des Bas-Beaujolais entfernt sind.

Der gemeinsame Nenner der anspruchsvollen Weine ist die normale Mazeration anstelle einer Kohlensäuremaischung. Die anspruchsvollsten Weine können zwanzig Jahre reifen und so konzentriert und komplex sein wie Rotweine der Côte d'Or. Die besten Weine sind eindeutig die Einzellagenweine.

Der maximal zulässige Ernteertrag für die Crus beträgt 60 Hektoliter pro Hektar. Die Anforderungen an die Rebsorten sind dieselben wie für den regulären Beaujolais, und die Weine dürfen nur rot sein. Der Alkoholgehalt muss mindestens 10,5 % betragen. Im Folgenden stellen wir die zehn Crus des Beaujolais von Nord nach Süd vor.

Charme und Frucht aus Saint-Amour im Beaujolais
Der Wein aus dem nördlichsten Cru des Beaujolais ist stilistisch schmeichelnd weich, sehr fruchtig und recht leicht. Die Stärke von Saint-Amour liegt in seinem jugendlichen Charme, die Weine sind selten lagerfähig.

Juliénas – rustikaler Beaujolais
Der Boden in Juliénas ist lehmig, was die Weine robuster macht. Die Weine sind im Allgemeinen etwas rustikal und nicht wirklich Beaujolais-artig, aber die besseren Weine haben genug Substanz und Frucht, um einige Jahre zu reifen, wodurch die Säure des Weines abgeschwächt wird.

Chénas – der kleine und seltene Beaujolais Cru
Die Appellation ist die kleinste im Haut Beaujolais, und die Weine sind in Dänemark selten anzutreffen. Die Chénas-Weine zeichnen sich durch eine ausgeprägte Säure und einen mittleren Körper aus und schmecken in der Regel nach einem halben Jahrzehnt Lagerung am besten.

Moulin-a-Vent – ​​Der Gipfel des Cru Beaujolais
Moulin-à-Vent ist neben den Weinen aus Morgon der kraftvollste und vollmundigste Beaujolais Cru. In den letzten zehn Jahren sind hier äußerst anspruchsvolle Weine entstanden, die in jeder Hinsicht mit den großen Rotweinen der Côte d'Or vergleichbar sind. Die besten Weine können Jahrzehnte reifen.

Fleurie – die Blume des Beaujolais

Fleurie liegt ungefähr in der Mitte des Haut Beaujolais, und auch stilistisch liegen die Weine der Appellation im Mittelfeld, mit gutem Körper und einer ausgeprägten floralen Fruchtigkeit. Die Weine sind weich und charmant.

Chiroubles – aromatisch und jugendlich
Die Weine von Chiroubles sind leicht und aromatisch und sollten jung genossen werden. Wenn Sie einen charmanten und süffigen Rotwein suchen, sind die Weine von Chiroubles eine gute Wahl.

Morgon – Der König des Beaujolais
Ein guter Morgon kann einfach fantastisch sein. Die besten Weine der Appellation sind dicht, tanninhaltig und maskulin und verfügen oft über ein sehr gutes Alterungspotenzial. Leider ist nicht das gesamte Land in Morgon gleichermaßen für den Weinanbau geeignet, daher lohnt es sich, die Weine aus den besten Lagen auszuwählen. Es gibt sieben einzelne Lagen in Morgon, und es ist meist die Lage Côte du Py, die die besten Weine liefert.

Wenn der Wein „morgens“
Mit zunehmender Reife schmecken die auf Gamay basierenden Beaujolais-Weine manchmal genau wie die auf Pinot Noir basierenden Burgunderweine der Côte d'Or. Dieses Phänomen trifft insbesondere auf die lagerfähigsten Beaujolais-Weine aus Moulin-à-Vent und Morgon zu.

Die Franzosen haben den Umwandlungsprozess nach der Appellation Morgon benannt und sagen „Il morgonnne“, wenn ein Beaujolais anfängt, wie ein Wein aus der Côte d'Or zu schmecken.

Régnié – der neue Beaujolais Cru
Dies ist der letzte der Beaujolais-Crus, der 1988 erstmals die AOC-Zertifizierung erhielt. Die Qualität ist leider recht unterschiedlich, aber die besten Weine sind leicht, fruchtig und parfümiert, nicht unähnlich den Weinen aus Saint-Amour.

Brouilly – Finesse und Eleganz
Die Weine aus Brouilly sind durchweg vollmundig, fruchtig und von hoher Finesse. Sie sind zwar nicht annähernd so kraftvoll wie die aus Morgon oder Moulin-à-Vent, verfügen aber über eine gewisse Tiefe und ein angemessenes Alterungspotenzial (oft bis zu einem Jahrzehnt). In Brouilly gibt es einen einzigen Weinberg mit einem leicht zu merkenden Namen: Pisse-Vieille.

Côte de Brouilly – Intensiver und tiefer Beaujolais

Die Weine der Côte de Brouilly werden auf einem Hügel in Brouilly angebaut. Stilistisch sind die Weine der Côte de Brouilly dunkler und maskuliner als die aus Brouilly.

Essen für Beaujolais
Die Weine des Beaujolais, insbesondere die zehn Crus, eignen sich hervorragend als Begleiter zu Speisen. Beaujolais ist ein echter Klassiker der französischen Gastronomie, den jedes Restaurant mit etwas Aufsehen auf seiner Weinkarte hat. Ob kleines Bistro, Brasserie oder Haute-Cuisine-Restaurant – die Wahrscheinlichkeit ist sehr hoch, dass mindestens ein Beaujolais-Wein entweder glasweise oder auf der Weinkarte und oft auch als Teil einer Weinkarte erhältlich ist.

Die Weine schmecken den meisten Gästen nicht nur, sie eignen sich auch hervorragend als Essensbegleiter.

Beaujolais für den kalten Tisch
Beaujolais ist vor allem ein starker Begleiter zu Wurstwaren wie Pasteten, Terrinen, Rillettes und Wurst. Er ist außerdem einer der wenigen Rotweine, der gut zu Weißkäse wie Brie und Camembert passt (sofern diese nicht überreif sind). Beaujolais ist ein äußerst vielseitiger Wein und daher eine gute Wahl für ein Essen mit vielen verschiedenen Gerichten. Er eignet sich perfekt für ein geselliges Essen im Trattoria-Stil.

Speisen für leichten Beaujolais
Leichtere Beaujolais-Weine wie Nouveau/Primeur, generischer Beaujolais, Beaujolais Villages und leichtere Crus wie Fleurie oder Chiroubles können leicht gekühlt zu Gerichten wie diesen serviert werden: Kalter Schinken, insbesondere der französische Jambon Persillé, kalte Geflügelgerichte, Salate mit Hühnchen oder Speck, Salate mit Preiselbeeren oder Ziegenkäse und leichte Gerichte.

Beaujolais zu Fisch
Wenn Sie einen Rotwein zu Fisch probieren möchten, ist Beaujolais eine naheliegende Wahl für gebratenen Thunfisch und Lachs, aber auch als Beilage zu Sushi eignet sich Beaujolais hervorragend.

Und dann gibt es noch den frechen französischen Klassiker: jungen, fruchtigen Beaujolais über frische Erdbeeren gießen. Klingt vielleicht nicht besonders verlockend, ist es aber!

Lebensmittelzusammensetzung für vollmundigen Beaujolais Cru
Auch zu den reichhaltigeren Gerichten gibt es passende Weine und Speisen. Vollmundiger, komplexer und reifer Beaujolais aus den großen Crus wie Morgon, Moulin-à-Vent und Julienas passt hervorragend zu gebratenem Geflügel – von Huhn und Ente bis hin zu Wildgeflügel. Auch Schweine- und Kalbfleisch passen gut zu diesen Weinen, und ein Klassiker ist das gebratene Tatar, das eine einzigartige Kombination mit einem erstklassigen Beaujolais Cru darstellt.